PHP - Functions vs Functions Variable

Salve ragazzi vorrei capire la differenza tra il dichiarare una funzione in questo modo:

function foo() {
echo 'foo';
}

foo();

e in quest'altro:

$foo = function() {
echo 'foo';
};

$foo();

Se implemnto una cosa del genere perché non va?

$r = function ($i) {
				return($i*5);
			};
			
			$w = function($r(10)) {
					
				echo 'ciao '.$r(10);	
			};

			$w($r(10));

Grazie

Beh non va perché nel parametro della seconda funzione chiami la prima nella dichiarazione, se cambi il primo r(10) con f funzionerà